"Bueno": Un gastrónomo tiene que respetar las culturas con mucha humildad y no imponer la idea de que lo suyo es mejor.
"Limpio": Ante la humillación de la madre tierra con pesticidas y otros maltratos. La tierra no es una fuente ilimitada de recursos.
"Justo": Sin justicia y recompensa para el campesino, el que trabaja la tierra, no hay calidad alimenticia.
El autor aborda en su obra la gastronomía en toda su complejidad; entendiendo que en ella están implicados otros muchos campos como la economía, la salud, la antropología, la química, la física, la agricultura, la política...
Carlo Petrini tiene claro que la comida es la única razón por la que estamos vivos: "No soy creyente -declaró- pero si lo fuera sería porque Dios ha dado placer a dos cosas: comer y hacer el amor". Según su punto de vista, todos somos gastrónomos desde el primer acto de vida. "En el primer acto, la madre da de comer al hijo y el hijo le da placer a ella. Por tanto -concluye Petrini- es una relación de amor y reducir hoy la comida al business es la asquerosidad más grande".
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